固い鴨肉を軟らかくする方法

ラム肉が固い場合の対処法について・・・どうすれば柔らかくできるのでしょうか?

 

 

鴨肉を軟らかくしたい!

確かに鴨肉は鳥肉と比べて、脂身が少ないせいか食感も少々固めです。

 

このしっかりした肉質や歯ごたえが鴨肉の良さともいえるのですが、味は好きだけど固い食感はどうにかならないものかと考えている人もいることでしょう。

 

煮込む!

柔らかくするなら基本的には鍋料理にしたり、鴨南蛮にするのが良いと思います。煮込むことで汁を吸って柔らかくなります。

 

火を通しすぎないこと!

ただここで注意してほしいのは火を通しすぎないことですね。鴨肉は完全に火を通すことで固くなってしまいます。

 

なので薄切りの鴨肉ならばしゃぶしゃぶのようにさっと熱を加えるだけとか、少し生っぽいと感じるくらいでやめるのがちょうどいいのです。

 

肉の塊を似るのなら、80℃ほどの煮汁で20分ほど似て身がピンク色になるくらいが食べ頃ですね。

 

下処理をする

焼いたり煮たりする前にビニール袋に入れて、酒と塩でもみもみ・・・この下処理でかなり柔らかくなります。半日くらい寝かしておくのがポイントですね。